Cuando se trata de verduras, los vegetarianos, los veganos y casi todas las personas del planeta asumen erróneamente que todas las verduras se pueden comer crudas. ¡La verdad es que algunos pueden ser bastante dañinos e incluso mortales!

Las verduras no solo contienen vitaminas que son buenas para tu cuerpo, sino que también contienen químicos y compuestos químicos que pueden poner en peligro tu salud, ser una de las causas de la obesidad y tantas otras enfermedades.

Brócoli, Coliflor, Nabo, Coles de Bruselas y otros...
Algunas de las verduras que SIEMPRE se deben comer cocidas provienen de la familia de las Crucíferas (brócoli, kale, coliflor, nabo, berza, bok choy, coles de Bruselas, colinabo, y muchas otras). Estos vegetales contienen sustancias químicas conocidas como goitrógenos en pequeñas o grandes cantidades dependiendo del vegetal. Los goitrógenos son sustancias que suprimen la función de la glándula tiroides al interferir con la ingesta de yodo, lo que puede, como resultado, causar un agrandamiento de la tiroides. Una tiroides agrandada produce menos hormonas tiroideas, lo que puede traducirse en un aumento de peso y, en algunos casos extremos, en obesidad. Se recomienda comer estos vegetales cocidos y el consumo crudo debe minimizarse o evitarse por completo. Para obtener una lista completa de estos vegetales, haga clic aquí .

Patatas y Berenjenas...
Las papas y las berenjenas también son vegetales que no se recomiendan comer crudos, ya que contienen compuestos tóxicos conocidos como glicoalcaloides, de los cuales los más frecuentes son la solanina y la chaconina. Estas toxinas afectan el sistema nervioso causando debilidad y confusión. Si los niveles son lo suficientemente altos, pueden causar dolores de cabeza, diarrea y calambres y, en casos extremos, la muerte; aunque el envenenamiento por papas ocurre muy raramente. Verduras de solanina con exposición a la luz que produce una piel verde en la patata, lo que indica que puede ser más tóxica. Cocinar las papas a altas temperaturas destruye en parte estas toxinas. Aunque las berenjenas contienen cantidades muy pequeñas de solanina (no lo mismo para las hojas y las flores, que se sabe que son altamente tóxicas), para sufrir los efectos fatales de esta toxina, un ser humano necesitaría consumir 36 berenjenas crudas. Adquirir el hábito de comerlas crudas en batidos a diario no es tan buena idea, sin mencionar que las berenjenas crudas tienen un sabor bastante desagradable.

Las batatas también deben servirse cocidas. Aunque no contienen químicos altamente tóxicos, comerlos crudos puede causar calambres, gases y molestias intestinales.

¡Ay! ¡La Espinaca Fabulosa!...
Algunas otras verduras contienen una sustancia química llamada ácido oxálico, un ácido que puede ser bastante irritante para la boca y el tracto intestinal y que se sabe que contribuye a la formación de cálculos renales y bloquea la absorción de hierro y calcio. Una verdura común que contiene una cantidad bastante alta de ácido oxálico, que muchos consumen cruda en ensaladas y batidos, es la espinaca. ¡Pero no tengas miedo de esta fabulosa verdura! Simplemente cocinándolo ligeramente, al vapor o salteándolo, se elimina el ácido oxálico dejándote con un verde fabuloso que puede darte un gran refuerzo de hierro sin dolor de estómago. Sin embargo, asegúrese de drenar y desechar el agua de cocción.

Otras verduras que contienen ácido oxálico en menor o mayor concentración son el perejil, el cebollino, la verdolaga (también conocida como verdolaga), las hojas de remolacha, las acelgas y muchas otras . Algunas de estas verduras como el perejil y el cebollino se comen en cantidades tan pequeñas y tan esporádicamente que para la mayoría de las personas sin ninguna condición médica no causarán ningún daño. ¡Pero no abuses de ellos! ¡Todo en exceso, incluso de algo bueno, puede ser algo malo!

Beber jugo fresco de vegetales que son seguros para consumir crudos es una forma rápida de obtener todos los nutrientes de vegetales y frutas que su cuerpo necesita si tiene prisa.

¡Siempre equilibre su dieta y sea inteligente con los ingredientes y alimentos que usa para mantenerse saludable a usted y a su familia!